牛皮菜一般用作青飼料，它的葉中含粗蛋白20.21%、粗脂肪3.8%、粗纖維7.4%，含水15.61%，柔嫩多汁，適口性好，除喂豬外，還可喂牛、兔、鴨、鵝等，也可打漿喂魚。 食療健康。

　　牛皮菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。

　　具有清熱解毒，行瘀止血的作用。 味：甘、寒、無毒。歸經：入肺、脾。

　　食用價值

　　1、應結合采食部位選擇品種，如采食嫩苗擇青梗種為宜;如剝取嫩葉梗則可選用白梗種。 2、南方春、秋兩季集中收獲，主要供應11月至次年5月的冬春淡季市場。

　　3、北方主要供夏淡市場。宜鮮銷。可炒食、煮食或稍燙煮后涼拌，作餡的一種綠色蔬菜。

　　食用人群：一般人群都可食用。