先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

　　將精選的牛肉剔去筋膜，用刀切成大長條(便于晾干)。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。

　　12小時(shí)后將肉掛曬在不銹鋼架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可。

　　將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤。