肥瘦結(jié)伴的白肉片混合著紅油的香辣，看起來(lái)就格外誘人。蘸著蒜泥醬汁送入口，入口鮮香微辣，搭配黃瓜卷爽脆清口，肥而不膩，青翠白嫩相間，就算多吃都不怕膩。

　　當(dāng)今的蒜泥白肉品質(zhì)與風(fēng)味均要求肥瘦兼?zhèn)洌�肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。傳統(tǒng)用手工切肉片，以表現(xiàn)嫻熟的刀工技巧，當(dāng)然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度，也采用切肉片機(jī)加工肉片。

　　特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味，不僅使白肉更好吃了，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。因?yàn)樗馑�含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經(jīng)結(jié)合，就會(huì)使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過(guò)我們身體內(nèi)的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍�？梢哉f(shuō)，四川的蒜泥白肉在全國(guó)各地的白肉中是青出于藍(lán)勝于藍(lán)了。