辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無(wú)機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。

　　泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。

　　一、大白菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　首先是大白菜本身的營(yíng)養(yǎng)，大白菜是我們東北冬天的主菜，它可是功不可沒(méi)的，寒冷的冬天，小時(shí)候家里除了蘿卜就是白菜，在我們東北白菜可是大功臣，它富含維生素C、B族維生素礦物質(zhì)等等，可是我們東北人冬天維生素C的主要來(lái)源。

　　二、辣白菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　1、B族維生素：大白菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后本身的維生素含量會(huì)有所增加，尤其是B族維生素，B族維生素對(duì)我們?nèi)梭w有很大的作用，可以說(shuō)幾乎三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的代謝都需要B族維生素的參與。

　　2、乳酸菌：隨著發(fā)酵的時(shí)間延長(zhǎng)到最佳狀態(tài)，其中有益人體健康的乳酸菌會(huì)增加，它是一種益生菌，對(duì)我們?nèi)梭w有很多的保健作用，尤其是維持腸道的健康，它不僅僅可以增加腸道益生菌群的數(shù)量，還可以抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖。人體腸道健康可以預(yù)防多種疾病的發(fā)生。

　　3、亞硝酸鹽：很多人會(huì)擔(dān)心泡菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，那么我告訴大家，這一點(diǎn)大可不必過(guò)于擔(dān)心，發(fā)酵好的泡菜亞硝酸鹽含量是下降的，怕的是心急沒(méi)等發(fā)酵好就吃了下去。