1、芥菜疙瘩洗凈去皮 2、切細(xì)絲(刀工不好，切絲好辛苦!) 3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度)，關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜1分鐘 4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚 5、吃的時(shí)候澆上花椒油或者辣椒油均可，我澆的花椒油(花椒粒放熱油中過一下即可) 芥菜有很沖的味道，放在鍋內(nèi)的那一步可以很好的消弱這個(gè)味道，還不會(huì)使芥菜絲變軟不爽脆! 如果喜歡嗆的味道，把這一部取消，就可以了。

　　五香芥辣絲腌制方法原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。

　　芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。