沸水加入料酒姜片與雞腳煮10-15分鐘,一定要煮熟.用冷開水沖洗煮好的雞腳,直至開水的顏色不混濁.將雞腳放到加有冰塊的冷開水浸泡5分鐘后撈出.(冰水泡過的雞腳才有脆脆的口感)在密封盒倒入整瓶的泡椒,適量加點醋,鹽,糖,雞精,蒜末,愿意吃辣的話加幾個指天椒.然后將雞腳放進同泡.(所有的雞腳都一定要浸泡淹過)放進冰箱冷藏一個晚上.

　　泡椒雞爪的做法步驟1準備好材料。(因某人不能吃太辣，所以我買的是小包裝的泡椒)2雞爪洗凈后剪掉指甲，切對半。3鍋內放入涼水沒過雞爪，放入八角，姜片和花椒，再加入少許鹽和白醋，開火煮熟雞爪。(記得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太爛)4會有些許的血沫煮出來，即時用篩子將浮沫撈出，這樣吃著才不會有異味，繼續煮2分鐘左右。(這第一步很關鍵)5把煮好的雞爪撈出來，用自來水沖洗，把油脂之類的沖洗掉后，再用流動的水沖泡1小時左右，或用冰塊冰鎮著。(這是第二步，雞爪會變的很白很Q)6雞爪涼透后，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起腌漬數小時以上，以便越入味。因某人不能吃太辣，所以我在腌漬的時候放入1袋泡椒后又兌了點白醋和少許沒白開沒過雞爪。(這是第三步，天氣熱的話容易壞掉，放冰箱保存，隨吃隨取)7對他來說口味剛剛好。8很喜歡吃辣的童鞋，可以多放點泡椒腌漬。記得先嘗嘗味道是不是很咸，如果咸了的話再兌點涼白開和白醋。