秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。清蒸更能體現出螃蟹的鮮甜美味。是一道營養價值極高的菜肴。

　　芙蓉蟹是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。成菜蟹肉黃白，狀似芙蓉,因此得名，此菜蟹肉嫩美，香味濃郁。

　　姜末，蔥末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，醬油，米醋，百砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內;雞蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘待結成白色的芙蓉時，取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯加入精鹽，味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。