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　　專家經研究發現，牛蒡具有降低血脂和膽固醇的作用，對血糖也有一定的控制效果。它含有大量粗纖維、低聚糖(有調節腸道菌群的作用)，對于預防便秘和腸癌頗有好處。此外，牛蒡提取液的抗氧化作用也很強。經常食用牛蒡可預防糖尿病和高血壓，可防止人體過早衰老。

　　牛蒡含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鐵等營養素，還含有低聚果糖、類黃酮物質和牛蒡甙等活性成分，具有較高的藥用價值和營養價值，除作為蔬菜食用外，牛蒡的果實(牛蒡子)和根均可入藥。

　　推薦兩款食譜：

　　牛蒡、胡蘿卜炒豆腐干

　　原料：牛蒡300克、胡蘿卜100克、植物油10克

　　調料：蔥、鹽適量

　　操作方法：(1)、將牛蒡、胡蘿卜、豆腐干、蔥切絲備用。(2)鍋內放油燒熱后，放入蔥花煸出香味，放入牛蒡絲翻炒2分鐘，再加入胡蘿卜絲翻炒2分鐘，最后放入豆腐干絲翻炒，再加入鹽、味精翻炒片刻出鍋即可。

　　牛蒡雞翅湯：

　　原料：牛蒡200克、竹蓀20克、枸杞30克、整雞翅4個

　　調料：姜、蔥、鹽適量

　　操作方法：(1)姜切片、蔥切段備用，將枸杞泡發洗凈，將竹蓀擇取頭部和根部備用。

　　(2)將雞翅放入砂鍋中，加入足量的水，放入姜片和蔥段，燒開后杳去浮沫。

　　(3)將牛蒡去皮切塊，放入煮開的雞翅中，用文火煲一小時。

　　(4)一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時，加入鹽、味精即可食用。