一、麻婆豆腐 麻婆豆腐的材料準(zhǔn)備 主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克； 配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克; 配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克; 配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克; 配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 麻婆豆腐的制作步驟
1、準(zhǔn)備食材。 2、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁。 3、在清水里放少許鹽。
4、把切好的豆腐在水中。 5、浸泡15分鐘。 6、然后撈出備用。
7、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。 8、肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒 9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 11、然后烹入黃酒炒勻。 12、炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)。
16、然后放入適量的醬油。 17、用鹽調(diào)味。 18、然后下入豆腐煮開(kāi)。
16、豆腐煮大約3-5分鐘。 17、然后放入少許雞粉提鮮。 18、用水淀粉勾芡。
19、此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。 20、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。 21、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
二、魚(yú)頭豆腐湯 魚(yú)頭豆腐湯的材料準(zhǔn)備 魚(yú)頭一個(gè)，豆腐兩塊，菜心8兩，鹽一勺半，料酒一勺。 魚(yú)頭豆腐湯的制作步驟
1、開(kāi)點(diǎn)火 用姜擦一下鍋 關(guān)火。 2、魚(yú)頭鋪在鍋里 再開(kāi)火 等鍋慢慢地?zé)崞饋?lái)(注：還不要放油先 因?yàn)檫@一步是要用鍋的熱 把魚(yú)頭表面的水分烘干 這樣一會(huì)煎就不會(huì)爆鍋爆得厲害 也不會(huì)油到處噴了 魚(yú)的表皮也能保存得比較好 不會(huì)因?yàn)楦邷孛摰袅? 魚(yú)表面的水分干得差不多后先盛起。 3、鍋里下油 爆香幾片姜。
4、把魚(yú)頭放進(jìn)去煎 翻幾次面 表面沒(méi)有了血就可以了。 5、加足水 加少許料酒 大火煮開(kāi)。 6、豆腐(事先用鹽水泡過(guò))切小塊 放進(jìn)去同煮。
7、煮開(kāi)火轉(zhuǎn)中火 熬1個(gè)小時(shí)。 8、放入喜歡的青菜 或是撒上一些香菜 放鹽調(diào)味就可以了。
三、番茄豆腐 番茄豆腐的材料準(zhǔn)備 主料：番茄 1個(gè)，老豆腐 500克。 調(diào)料：蔥2根，鹽、雞精各適量，生抽 10克。 番茄豆腐的制作步驟
1、準(zhǔn)備好原材料。 2、番茄劃十字花刀，放入沸水中略焯撈出去皮。 3、去了皮的番茄切成片，蔥切長(zhǎng)段。
4、豆腐洗凈，切成長(zhǎng)塊備用。 5、取不粘鍋，加油燒熱放入豆腐塊。 6、將豆腐煎至兩面焦黃，撈出瀝油。
7、炒鍋加油燒熱，放入番茄片翻炒。 8、倒入豆腐塊一起炒。 9、加鹽調(diào)味。
10、再加入生抽。 11、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。 12、加雞精炒勻。
13、再加入蔥段炒勻裝盤。 |
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