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　　比目魚又叫鰈魚，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好;它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類。

　　一、紅燒比目魚的做法：

　　原料：

　　比目魚、鹽、老抽、生抽、蠔油、蔥、姜、干辣椒、白糖。

　　做法：

　　1、將魚清洗干凈，表面均勻的抹上鹽，30分鐘。

　　2、準(zhǔn)備蔥段，姜片和干辣椒

　　3、把魚用紙巾擦干，鍋中多放點(diǎn)兒油，油熱后放入魚。兩邊都煎一下，一面大概兩分鐘。

　　4、等表皮硬了以后加入熱水，稍微沒(méi)過(guò)魚身。加入老抽，生抽，蠔油，蔥，姜，干辣椒，白糖。此時(shí)開小火。

　　5、等水變少后不時(shí)的用勺子把湯汁澆到魚身上，這樣更入味。

　　6、最后大火收汁裝盤即可。

　　二、檸汁毛豆比目魚的做法

　　原料：比目魚、檸檬、鮮毛豆、大蒜、花椒、大料、蔥姜、小茴香、白酒。

　　調(diào)料：醬油、鹽、白糖、雞精、胡椒粉

　　三、清蒸比目魚的做法

　　1、比目魚洗凈切段用鹽、胡椒粉、白酒腌漬。

　　2、鍋內(nèi)放油，比目魚塊兩面拍少許生粉下油鍋煎至金黃撈出。

　　3、鍋內(nèi)留底油，煸香蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香放入比目魚塊加少許醬油，鮮檸檬汁加水燒開后改中火燒8分鐘，最后放入毛豆略燒，用鹽、雞精、白糖調(diào)味，大火收汁，裝盤即可。

　　原料：

　　比目魚、姜絲、鹽、味精、蔥花。

　　做法：

　　比目魚(我們這叫塔沙)味道鮮美，有時(shí)市場(chǎng)有鮮活的賣，不過(guò)比較小，這次買兩條，不過(guò)是死的。將魚開肚去腸刮鱗洗凈裝盤，放上姜絲、鹽、味精、油調(diào)好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。

　　比目魚怎么做比較好吃要依據(jù)各人的口味。以上三種做法都是比較好吃的。