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毛血旺的做法

2012-3-30 12:32:50  來源:pchouse  作者:藍清小桐

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牛蛙的營養(yǎng)價值

  一、毛血旺的介紹

  毛血旺是川菜菜譜之一,發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn),是重慶市的名小吃。又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全,以鴨血為制作主料,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。那么毛血旺怎么做呢?下面小編與您一起分享毛血旺的做法。

  二、毛血旺的做法

  1、材料:

  (1)主料:鴨血、黃豆芽;

  (2)輔料:萵筍、黑魚片、黃鱔、火腿、豬肉(肥瘦)、黃花菜、木耳、雞胸肉,豬肚,豬心、海白菜等可以根據(jù)喜好調(diào)配;

  (3)調(diào)料:姜片、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油

  2、做法一:

  (1)準備好所有的食材;

  (2)在燒開的水中加入少許鹽,再分別放入去皮切塊的萵筍、黃豆芽、黃鱔片焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用;然后再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出;

  (3)準備炒鍋并放入火鍋底料小火炒至融化出紅油,然后將蔥姜蒜開大火爆香,再放入適量的清水及適量的料酒、煮過的鴨血、鹽煮5分鐘;

  (4)接著把黃鱔片放入繼續(xù)煮5分鐘后加入黃豆芽繼續(xù)煮,然后放少許糖、切好的火腿片、黑魚片煮,至魚片變白緊縮;最后加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火;

  (5)將焯燙過的萵筍放入另一個小鍋中,把剛剛煮好的食材倒入萵筍上面;

  (6)另取一炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,然后澆在毛血旺鍋中即好。

  3、做法二:

  (1)將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節(jié)待用;

  (2)將海白菜,芹菜,大蔥節(jié),黃豆芽在旺火炒鍋中加油炒熟,然后放入適量味精、香油起鍋裝碗做底料;

  (3)再將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒,干辣椒會炒至香,然后加入少許鮮湯、牛油、香油、味精、雞精起鍋澆在炒好的底料上即可。

  毛血旺的做法挺多,但是均大同小異,這里就簡單給大家介紹這兩種做法,溫馨提示一下:毛血旺是川菜,如果沒有與辣椒花椒比拼的勇氣,或者不太能吃辣者最好別吃,而且過度麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜,造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發(fā)食道癌和胃癌。

責(zé)任編輯:zhengchunmei
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