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　　一、臘肉的營(yíng)養(yǎng)成分：大家都知道豬肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。那么臘肉又是什么情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?我覺(jué)得未必，大家都知道，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品，與豬肉比起來(lái)肯定有很多營(yíng)養(yǎng)成分都改變了，經(jīng)過(guò)腌制后，它里面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。又因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。

　　二、臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：大家都知道，只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的，而臘肉中的脂肪，因?yàn)樗�是�?dòng)物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對(duì)我們?nèi)梭w非常不利，甚至有些人還會(huì)因?yàn)槭秤脛?dòng)物油而中毒腹瀉。豬肉制成臘肉后，營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零。可以說(shuō)臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒(méi)有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分，并且，但是吃，也對(duì)人體非常不利，可以說(shuō)是有百害而無(wú)一利。但是，也不是說(shuō)一點(diǎn)也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。